PLATOS TIPICOS DE HUANCAYO
Papas a la Huancaína
Tanto el nombre del plato como los ingredientes provienen del Valle de Mantaro, donde se sitúan tanto el departamento de Junín como la ciudad de Huancayo.Consiste en una pasta elaborada de aceite, ajíes, queso y leche que cubren las papas blancas sancochadas, y se sirven acompañadas de huevos sancochados y aceitunas.Esta pasta o “salsa a la huancaína” también puede combinarse con carnes, aves, pescado y tallarines.
Pachamanca
En lenguaje quechua significa “olla de tierra” (pacha significa tierra y manca significa olla). Se refiere tanto al proceso de elaboración como al plato en si.Se trata de un potaje preparado bajo tierra en el que los ingredientes se cocinan con el calor de piedras volcánicas calentadas, cubiertas con ramas y cerrado de manera hermética.El mismo incluye variadas carnes, entre las que figuran el carnero, cerdo, cerdo, cabra y res.
Trucha a la Parrilla
El clima de la región es el ideal para el desarrollo de la trucha, la cual es bastante económica y en consecuencia popular en Huancayo.La trucha, entera o fileteada, se macera con comino y pimienta durante una hora, mientras un aderezo de cebolla, ajo, ají y aceite se prepara en paralelo.La trucha se cocina a la parrilla, con carbones o leña, y se sirve con el aderezo. Normalmente se acompaña con arroz o papas sancochadas.
Cuy Colorado
El cuy es un roedor de gran tamaño que pesa aproximadamente 1 kilogramo y se consume habitualmente en toda la región del Valle de Mantaro.
La carne limpia se pone en una salmuera por 2 horas, luego se deja secar y se fríe en un aceite previamente aderezado con ajo, cebolla picada y ají colorado molido.Una vez dorada la carne, se incorporan papas blancas troceadas y se sirven en conjunto tanto las papas como la carne de cuy, ambos bañados en la salsa restante hecha con el aceite, cebolla y especias.
Chicha de Jora y Mulle
Se denomina chicha a cualquier bebida hecha a base de la fermentación de cereales, siendo la de maíz la más conocida.
Las chichas de Jora y Mulle se elaboran en un proceso similar a la de maíz o la tradicional “chicha morada”, pero utilizando Jora (maíz germinado, seco y molido) o Molle, que es uno de los frutos de plantas tradicionales de la zona.En el caso de la jora o del molle, cualquiera de los dos es hervido en abundante agua y puesto a fermentar por un par de días.Si se añade azúcar antes de comenzar la fermentación, el proceso convierte la fructosa en alcohol.
Patachi
El patachi es una receta muy popular en muchas regiones de Perú, teniendo cada una sus propios ingredientes o especias. Por ejemplo, el patachi al estilo huancayo se prepara con trigo seco, olluquito, habas secas, chuño, alverjitas secas, carán, carne de res, hierbabuena y cabeza de apio.Es un plato nutritivo, que normalmente se sirve a la noche. Se cocina con leña y se disponen los ingredientes en una olla de barro para cocer durante horas.
Habas tostadas
Muy populares en la mayor parte de Perú, pero en especial en las regiones de la zona centro al ser un producto típico de la zona. Para su elaboración se preparan las habas secas, las cuales se dejan remojar durante una noche y se tuestan al día siguiente al gusto de sal. Luego se pueden tomar en cualquier momento del día.
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